Razze RARECA: la Capra Cilentana

Nella splendida cornice di Palazzo de Feo ad Omignano (SA) si terrà il 9 maggio, ore 10.30, il seminario RARECA dal titolo "la capra Cilentana". L'importanza di tutelare e salvaguardare questi TGA risiede nella loro capacità di produrre, rispetto alle razze e specie cosmopolite, in ambienti difficili utilizzando in maniera ottimale le risorse endogene del territorio. Le strategie di salvaguardia suggerite nel progetto RARECA sono sostanzialmente due: in situ ed ex situ. Nella prima la razza resta allevata all’interno della specifica filiera zootecnica, nel quadro del suo contesto storico, culturale e paesaggistico. Nel secondo caso si prevede la crioconservazione di materiale genetico sotto forma di gameti, embrioni ma anche di sequenze di DNA, mediante la realizzazione di una banca di risorsa genomica (Genome Resource Banking).

'O Munaciell

E' stato presentato presso la pizzeria Vesi in piazza Miraglia a Napoli, dal Consorzio di Tutela Provolone del Monaco DOP e dall'Associazione Pizzaiuoli Napoletani  " 'O Munaciell ", un piccolo saio di pizza fritta ripieno di Provolone del Monaco DOP.

La possibilità di abbinare alla pizza fritta un prodotto di eccellenza rientra - spiega Sergio Miccù, presidente dell'APN - nel progetto di mantenere sempre alta la qualità delle materie prime utilizzate nelle pizzerie e l'artigianalità del pizzaiolo, senza però mai stravolgere la vera tradizione della pizza nelle sue varietà di marinara e margherita. Non a caso stiamo portando avanti, con caparbietà, il marchio europeo di Pizza Napoletana STG (Specialità tradizionale garantita).

Il Provolone del Monaco DOP - illustra Giosuè De Simone, presidente del Consorzio di Tutela - è un formaggio semiduro a pasta filata, stagionato minimo 6 mesi, prodotto con latte crudo proveniente da bovine (almeno il 20% di razza Agerolese) allevate esclusivamente nei comuni, tutti nella provincia di Napoli, di Agerola, Casola di Napoli, Castellammare di Stabia, Gragnano, Lettere, Massa Lubrense, Meta, Piano di Sorrento, Pimonte, Sant'Agnello, Santa Maria La Carità, Sorrento, Vico Equense. L'ottimo abbinamento realizzato permetterà di far conoscere ad un più ampio pubblico la nostra eccellenza casearia, ricordando che il vero Provolone del Monaco è solo quello con il marchio a fuoco su tutte le facce e l'etichetta con il logo della D.O.P.